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Orto

L’Orto biologico e le galline

Tutto ciò che assaggiate viene da qui. L’orto lo trattiamo con attenzione e rispetto. No concimi, no pesticidi. Solo il seme e poi l’acqua e il sole.
La nostra Masseria è biologica da 15 anni. Coltiviamo i pomodori con cui condiamo le frise; i peperoni, le zucchine e i fiori di zucca, il finocchio e i piselli, la cicoria per le orecchiette con le cime di rape. Ogni mattina le nostre melanzane vanno a piedi dall’orto in cucina.

Gli ortaggi che non vengono consumati nella giornata, il giorno dopo diventano il cibo delle nostre galline, in cambio loro al mattino fanno le uova per la nostra colazione. È Il nostro orto che decide il nostro menù che cambia con il cambiare delle stagioni.
La nostra è una delle poche cucine dove lo chef non comanda nulla, o quasi.